Già professore ordinario di Enologia dell’Università di Torino. I temi di ricerca di cui si è maggiormente occupato hanno riguardato principalmente l’enologia e in particolare: la caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale dei vini, l’applicazione delle biotecnologie alla fermentazione alcolica e malolattica dei vini, l’innovazione dei processi di vinificazione.
É autore di oltre 400 pubblicazioni. Svolge attività di docenza universitaria e anche un’intensa attività di divulgazione dei risultati scientifici nei confronti dei tecnici del settore enologico, delle associazioni dei produttori, dei tecnici assaggiatori e degli operatori della filiera. È vicepresidente dell'Accademia Italiana della Vite e del Vino di Siena, membro del Consiglio della Fondazione Giovanni Dalmasso per il progresso della viticoltura e dell’enologia, socio ordinario dell’Accademia di Agricoltura di Torino, socio ordinario dell’Accademia dei Georgofili.
È presidente del Consiglio scientifico di ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino).
Nel 2019 gli è stato conferito il premio Angelo Betti, Benemeriti in agricoltura - Gran medaglia Cangrande.